Cuisines des terroirs, diffusion du 11/11/23

Anne: 2023 Rsum Cuisines des terroirspisode 286: Albanie du SudDhurata Daupaj confectionne elle-mme chaque pot de turshis, des lgumes marins dans la saumure, l'huile ou le vinaigre pour assurer leur conservation. Ses turshis aux aubergines, Dhurata les garnit d'une farce. Et pour les conserves de poivrons, elle ajoute aux lgumes prpars par...ses soins du fromage frais issu du lait de ses chvres. Dans les montagnes du sud de l'Albanie, non loin de la cte, Dhurata et son mari Sofo ont chang de vie il y a quelques annes. Avec 320 chvres, vaches et volailles, un cheval, un mulet et un grand potager, la famille produit presque tout ce dont elle a besoin ou le trouve proximit. Cette indpendance, ils la chrissent, car le souvenir de la collectivisation force, sous la dictature d'Enver Hoxha, est encore vif.